বাংলাদেশে বেশ কিছু অঞ্চলে মাছ রান্নার সময় একটা বিশেষ ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয় যার নাম হচ্ছে ছাক। যেই মাছগুলো সাধারণত না ভেজে রান্না করা হয় বা শুধু কষিয়ে রান্না করা হয় সেই সমস্ত মাছে রান্নার শেষে এই ছাক বাটা ব্যবহার করা হয়। এতে করে রান্নার ফ্লেবারটাই বদলে যায় তাছাড়া যারা মাছ না ভেজে খেতে পারেন না মাছের একটি আঁশটে গন্ধের কারণে ছাক বাটা ব্যবহার করলে সেই গন্ধটাও পাওয়া যায় না। ছাক তৈরি করা খুবই সহজ। কিছু মসলা একত্রে তেলে ভেজে নিয়ে তারপর বেটে অথবা ব্লেন্ড করে সংরক্ষণ করা যায় বেশ কিছুদিন।
ছাক তৈরি করতে যা যা লাগবে : পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা দুটো, আস্ত জিরা হাফ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে একটি কড়াইতে পরিমান মত তেল নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি এবং তেজপাতা দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ রসুন ব্রাউন হতে শুরু করলে জিরা দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু খুব ভালোভাবে ব্রাউন হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর ঠাণ্ডা করে পাটায় বেটে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিলেই ছাক তৈরি।
তৈরি করা ছাক ফ্রিজের নরমালে রেখে ৭ দিন এবং রেখে এক মাস পর্যন্ত ব্যবহার করা যায়। আর সাধারনত ১ কেজি পরিমাণ মাছের ক্ষেত্রে বেত থেকে ২ টেবিল চামচ ব্যবহার করলেই যথেষ্ট। আর চারটা ব্যবহার করতে হয় মাছটা একেবারে হয়ে গেলে নামানোর আগ দিয়। এই সংক্রান্ত একটি ভিডিও ইজি রেসিপি ইউটিউব চ্যানেল এবং ফেইসবুক পেইজে কাইক্কা মাছের রেসিপিতে পাবেন।
